饮食预防癌症水果和蔬菜是顶级抗癌食物

英国健康和营养领域的著名专家帕特里克-霍福德在他的《营养圣经》一书中提到，人类对整体化学环境的改造，包括我们吃的食物、喝的水和呼吸的空气，是癌症的主要原因。英国著名医学家理查德-多尔的研究表明，90%的癌症是由环境因素引起的。

癌症研究运动（CRC）杂志报道："3/4的癌症是可以预防的，但只有在年轻时开始实施这一理念才能避免癌症"。同时，美国有69位备受尊敬和有成就的医学科学家同意，在过去十年中，有5000万美国人死于癌症，而且有越来越多的证据表明，相当大比例的死亡是可以预防的。

如果你打算开始用你的饮食来预防癌症，那么请把更多的精力放在那些具有预防癌症作用的抗氧化剂上：维生素A、β-胡萝卜素、维生素c、维生素e、硒等。这些抗氧化剂的防癌作用已经被证实了10年，然而不幸的是，很少有人在饮食中真正实践这些作用。

然而，如果这些抗癌营养素一起食用，它们会产生很好的协同作用，抗癌效果会比单独食用某种抗癌营养素好得多。此外，根据帕特里克-霍福德的建议，请看以下问题。

1. 水果和蔬菜是顶级的抗癌食品吗？

答案：是的。是的。

水果和蔬菜是顶级的抗癌食品

它们是维生素A和维生素C的良好来源。在日本对26人的调查中发现，β-胡萝卜素的低摄入量导致了肺癌的高风险。其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和宫颈癌的研究也得出同样的结果。而β-胡萝卜素大量存在于胡萝卜、西兰花、红薯、甜瓜和杏中。

2. 大量食用大蒜也能预防癌症的发生吗？

答案：是的。是的。

1989年英国的一项调查显示，在烹饪中大量使用大蒜的地区，胃癌的发病率最低。大蒜含有硫磺化合物，可以帮助解毒和处理自由基。

3. 不吃大豆可以降低乳腺癌的发病率吗？

答：是的。不能。

在中国和日本，以豆制品作为大部分蛋白质来源的妇女，其乳腺癌的发病率较低，这一结果已在动物实验中得到证实。

4、酸奶可以抑制直肠癌的发生吗？

答：可以。可以。

活性酸奶中有嗜酸的乳酸菌，可以减缓直肠肿瘤的生长，所以经常喝酸奶的人直肠癌的发病率比不喝酸奶的人低。经常喝酸奶还能增加钙的摄入量，当钙的摄入量每天增加2000毫克时，直肠内异常细胞分化的速度也会减慢。当然，喝脱脂酸奶更好。

5. 芝麻和葵花籽是否富含硒、维生素E、钙和锌？

答：是的。是的。

每天吃一汤匙的种子食品可以使你的抗氧化剂军队保持最佳状态。

血液中高水平的维生素A可以减少癌症的风险。

最近的研究表明，维生素A的两种代谢物，13-顺式维甲酸和反式维甲酸，都是强有力的抗癌剂。而β-胡萝卜素可以转化为维生素A，也有抗癌作用。在日本对26人的调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量与肺癌的发展高度相关。

对于维生素C的抗癌作用，诺贝尔奖获得者莱纳斯-鲍林和癌症研究者伊冯-卡梅隆在20世纪60年代首次论证了维生素C的惊人抗癌特性。

他们每天给晚期癌症患者服用10克维生素C，结果表明这些患者的寿命比没有服用维生素C的患者长四倍。作为一种抗氧化剂，维生素C能消除一些导致癌症的物质，如亚硝胺。与维生素C不同，维生素E是一种脂溶性维生素，大量存在于未精炼的玉米油、葵花籽、花生、芝麻、豆类、金枪鱼、沙丁鱼、鲑鱼、红薯和其他食物中。

硒是一种公认的抗癌元素

中国贵州省东部地区是世界上肝癌发病率最高的地区之一，调查研究表明，低硒摄入量与肝癌风险有很大关系。此后，研究人员进行了一项大规模的硒营养研究，给整个村庄的2万人补充了硒盐，在随后的几年里，乙型肝炎和肝癌的发病率有了明显下降。