食品添加剂是天使还是魔鬼？

食品行业有一句话，"食品添加剂是食品行业的灵魂"，但关于食品添加剂的负面言论不断浮出水面，刺激着公众的敏感神经。这种截然相反的情况不可避免地导致了消费者对食品添加剂安全性的担忧和误解。那么，食品添加剂是天使还是魔鬼？

食品添加剂是添加到食品中的合成或天然物质，以改善其质量、颜色、香味和味道，以及保存、防腐和加工。还包括食品补充剂、食品调味剂、胶基糖果原料和食品工业的加工助剂。任何未列入《食品添加剂使用标准目录》（GB2760）的物质都不是食品添加剂。

我国目前批准使用的食品添加剂约有2000多种，按功能分为23类，我们最熟悉的可能是防腐剂、填充剂、香精（香料）、色素（颜料）等，不太熟悉的如加工助剂、食品补充剂。其中，品种最多的是香料，有1000多种，此外还有香料约300种。

消费者对食品添加剂的误解，原因之一是不断有违法行为被揭发，特别是非法添加剂，导致食品添加剂承担了很多责任。事实上，从来没有因明智地使用食品添加剂而造成健康损害的案例。

合理使用：在程度和数量上符合国家标准要求，并符合食品添加剂使用原则的食品添加剂的使用。

什么是滥用：当食品添加剂的使用超出国家标准的范围（如染色馒头中的柠檬黄），或使用量超过国家标准（通常称为超标），或违反食品添加剂使用原则（如用香精腌制鸭肉以模仿牛羊肉）时，就属于滥用。

不可接受的添加剂。如果添加的物质不在国家标准允许的范围内，就是不可接受的添加剂（如苏丹红鸭蛋、软化剂饮料、三聚氰胺奶粉），使用工业级产品（如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等）也是如此。