如何在家做糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼750克，葱50克，糖2大匙，高汤半杯，盐5克，酱油4大匙，醋3大匙。鲤鱼750克，葱50克，糖2汤匙，高汤半杯，盐5克，酱油4汤匙，醋3汤匙，姜1片，蒜1头，料酒3汤匙，生粉1汤匙，番茄酱50克，腌红椒3个。

做法：1.

1、将新鲜的鲤鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼腹、内脏和鱼筋，擦干水分，在鱼的两侧各划五到六刀。

2、用酒、盐和一半的酱油涂满鲤鱼，腌制10分钟。

3、生姜、大蒜切碎；一半的大葱切碎，一半切成细丝；泡椒红辣椒去籽切丝备用。

4、将另一半酱油、糖、醋和一半生粉一起放在碗里用汤或水调成酱。

5、将剩余的玉米淀粉均匀地涂在鲤鱼上。

6、炒锅中的油烧至七成热，拿着鱼的尾巴，先煎鱼头，然后慢慢将鱼滑入油中。

7、将鱼煎至两面金黄。

8、锅中放约一两油至五成热，改小火，然后加入姜、葱、蒜炒出香味，再放入番茄酱炒约半分钟，加入醋、糖，改小火煮成酱汁浓稠。

9、出锅后将肉汁淋在盘体上，撒上葱丝和泡椒红辣椒丝即成。

原料：黄河鲤鱼1条，100克。黄河鲤鱼1条，醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克，葱、姜少许切碎。

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼体上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜刀纹（约1.5厘米深），然后提刀，使鱼体张开，将盐收回鱼体略腌，并在刀口和鱼体上均匀涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅放油，大火烧至7成熟时，提着鱼尾将鱼先放在锅里煎，然后，这时需要用铲子夹住鱼，以免粘锅，大约煎2分钟）用铲子将鱼推到锅边，使鱼呈弓形，将鱼背朝下，煎2分钟。然后翻面，使鱼肚朝下，煎2分钟；再把鱼身放平，用铲子把鱼头压入油中2分钟。以上共煎8分钟，至鱼肉全部呈金黄色，取出放入盘中。

3、留少许油，烧至六成熟时，放入准备好的醋、酱油、糖、清汤、葱、姜、蒜末，烧浓，即用湿淀粉勾出荧光，淋少许熟油，迅速出锅浇在鱼身上即成。

注意事项。

1、注意掌握火候，第一次入锅时锅内油温要高（烧到八成热左右），入锅后油温高就不用了。

2、炸至金黄色，但不要炸焦了。3、醋和糖的比例要适当，其味道应是甜中带酸。糖醋卤水要浓，但不能太浓。

材料：鲤鱼600克/洋葱5克/姜5克/大蒜5克/酱油20毫升/糖30克/醋40毫升/料酒15毫升/番茄酱50克/。

盐3克 / 淀粉10克 / 面粉50克

1、鲤鱼清洗干净，沥干水分，在鱼的两面以2.5厘米的间隔斜切（竖切1厘米深，再平切2厘米深）。

2、用胡椒粉、酱油和少量盐稍加腌制。

3、酱油、糖、醋、料酒、水做成糖醋汁备用。

4、淀粉、面粉调成糊状，均匀地涂抹在腌制好的鱼身上。

5、将油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油中略煎，然后将油舀在鱼身上，待面糊凝固后，再将鱼慢慢放入油锅中。

6、待鱼煎至金黄色时，取出控油入盘待用。

7、炒锅内留少许油，加入切好的葱、姜、蒜，再调入番茄酱，倒入酱汁，加少许湿淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。

注意事项。

1、鲤鱼鱼腹两侧有同一条细细的白筋，去掉后可去掉腥味。

2、鲤鱼因为本身具有良好的鲜味，所以在制作过程中不能放味精。

3、鲤鱼切开清洗后，放牛奶浸泡一会儿就可以去掉腥味鲜味。

原料。黄河鲤鱼1条（约3斤），葱、姜、蒜各20克，盐5克，淀粉20克，面粉20克，料酒1汤匙，酱油2汤匙，糖3汤匙，醋4汤匙，水5汤匙，食用油若干。

做法：1.

1、鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处切0.5cm深的口子，取出腥线，然后在鱼身两侧间隔2.5cm处斜切，切的时候要注意先竖切1cm，再平切2cm，不要伤到鱼骨，这样饿糖醋鲤鱼造型美观，而且更好吃，最后用胡椒粉、酱油、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。

2、在鱼身上拍一层淀粉，然后把面粉和淀粉调成糊状，把鲤鱼放进去，使其均匀地沾上面糊。

3、取一个稍大的锅，加入大量的食用油，将油烧至七成热，手握鱼头和鱼尾，先用滴油炸的方法将鱼成型，使鱼肉能充分膨胀。

4、油温保持在70%，关火，将成型的鲤鱼放入油锅中，炸约2分钟，完成鱼的成型，鱼头和鱼尾向上；第二次，油温仍为70%时，炸约半分钟，至鲤鱼四周金黄酥脆时，捞出，控油，备用。

5、取一空碗做糖醋汁，料酒1大匙，酱油2大匙，糖3大匙，醋4大匙，水5大匙，拌匀备用，锅内留少许油，烧开葱姜蒜，倒入糖醋汁，加适量水淀粉，熬至汤汁变浓，浇在鱼身上，撒适量葱丝和红椒丝点缀。

注意事项。

1、面糊越厚越好，但鲫鱼挂的面糊不要太多，不厚不薄一层即可，这样炸出来的鱼才不会缩回去，才不会变形。

2、炸鱼时要先将鲤鱼定型，金炸时一定要关火离灶，油温的控制很重要，油温不低颜色不对，油温高了外面焦了里面不熟，而且鱼尾不能翘起来，直接影响营养口感和形状。