糖炒栗子适合用什么糖？

白糖、红糖都可以，但最正规的糖炒栗子应该是用麦芽糖、蜂蜜和精制植物油炒的，这样吃起来才更甜。

提醒：有些商贩为了增加甜度，会在炒栗子时加入糖精，这样的栗子吃起来很甜，但同时也略带苦味，吃后对健康不利，不宜购买。

做法：糖稀（麦芽糖、玉米糖）加水稀释约1勺糖稀5-8勺水（勺子选用饭店炒菜用的那种长柄的），用手摸一下滑水就行，不需要太粘手，以免炒不动。

另外，浓度不宜过高，以免炒的过程中锅里会产生焦糊，还会发出刺鼻的糖焦味。

糖炒栗子加糖不是为了增甜，主要作用如下。

1、糖具有粘性，能使栗子与石头充分粘合，受热均匀，好炒。

2、粘灰。炒好的栗子石头为什么是黑色的呢，那是石头表面的糖粘灰凝固了，一般1、2个月左右需要换一锅石头。

1、栗子一定要在厚皮的一端切开，深度不低于5毫米，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，而且可以使栗子壳更容易剥落。

2、炒栗子前请先将栗子在水中浸泡一会儿，这样可以有效防止水分流失，避免果肉干硬。

3、栗子加盐凉拌后，要逐渐加热，并在整个过程中不断翻炒，使其受热均匀。局部加热会使栗子烧焦，可能引起爆炸。

4、盐冷却后，收集起来，留待下次使用。如果它是潮湿的、块状的，可以加入一些新盐，并加热使其分散。

5、炒菜过程中，温度很高，要小心烫伤!