在糖醋鱼上应该先放醋还是糖？

先放糖，后放醋。

做糖醋鱼时，放糖和放醋的顺序很重要，应该先放糖，后放醋。因为糖放得晚，而醋放得早，容易挥发，最后吃的时候，没有酸味，只有甜味，菜的味道会大打折扣。

如果把握不好糖和醋的顺序，最好先做一个糖醋酱，做菜的时候一起放，就不用纠结这个问题了。

糖醋鱼的外面可以覆盖全淀粉糊，或者用淀粉和面粉一起制成的淀粉糊。

在制作糖醋鱼时，先用淀粉或淀粉糊包住鱼，再进行煎炸，这样可以避免煎炸时鱼皮粘锅，同时，鱼皮形成后，在下面的工序中不会散开，可以固定其形态。

主要成分：鲤鱼

辅料：淀粉、面粉

配料：番茄酱、盐、醋、糖、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉

第一步：鲤鱼洗干净后，用刀在鱼的两面划出几道口子，刀子先斜着划，然后刀子往里翻，再平着划，这样鱼就会受到较大面积的煎熬。在鱼身中加入适量的胡椒粉和两汤匙酱油，以及少许盐，腌制15分钟，然后将面粉和淀粉加水调成面糊，涂在鱼身上。

第二步：在炒锅中用中火加热油至油热，然后将鱼尾部提起，将鱼头放入油中，再慢慢舀起油，均匀地淋在鱼的两面，等到鱼身上的面糊变实后，再将鱼慢慢滑入油锅中，待鱼的两面都炸成金黄色后，沥干油，放在一边。

第三步：在油锅中加入切好的葱花和切好的姜蒜，炒出香味，然后放入酱油、白糖、番茄酱、料酒和水翻炒，再用大火烧开汁液，最后放入白醋拌匀，然后浇在炸好的鱼表面，撒上一点湿淀粉，一道非常美味的酸甜鱼就做好了。