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莴苣叶长而细，表面光滑。它是一种根茎非常小的叶类蔬菜。
莴苣叶子比较宽大，表面有许多经络突出，不平整，有的叶子上有许多褐色斑点，叶子不像夹竹桃那么长，下面有较长的可食用根茎。
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莴苣吃起来更细、更脆。
莴苣叶没有那么脆，可能有点涩。
莴苣叶略带苦味，味道较重，经常用于火锅、炒菜或与肉一起炒。
莴苣很甜，可以直接吃，像生菜一样直接包在肉上，也可以焯水后做成蒜蓉莴苣或炒着吃。
夹竹桃的主要营养成分是维生素、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸
脂肪、莴苣素、钙、铁、甘露醇等。其中，微量元素约为莴苣叶的两倍，食用后有促进血液循环、帮助睡眠、减肥瘦身等作用。
莴苣含有维生素A、维生素B、维生素E、蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类物质、铁、钙、莴苣素等营养成分。食用后有清肠通便、减肥瘦身的作用。
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