儿童发展的营养知识

有些孩子对鸡蛋，特别是蛋白过敏，应该避免吃蛋白甚至整个鸡蛋。然而，对于大多数幼儿来说，鸡蛋，特别是蛋黄，含有丰富的营养物质，可以促进生长和发育，增强身体、大脑和神经系统，提高智力。

哪些儿童应该停止食用鸡蛋？有些孩子对鸡蛋，特别是蛋白过敏，应该避免吃蛋白甚至整个鸡蛋。然而，对于大多数幼儿来说，鸡蛋，特别是蛋黄，含有丰富的营养物质，可以促进生长和发育，增强体质，支持大脑和神经系统的发育，促进智力。

蛋黄和蛋白都是高质量的蛋白质，消化率高。然而，蛋黄中的其他营养物质与蛋清中的营养物质有很大不同：蛋清主要是蛋白，而蛋黄中含有丰富的蛋黄磷蛋白质，但也含有丰富的脂肪和微量元素，特别是铁、磷和维生素A、D、E和B。

对于1岁以下和4个月以上的婴儿来说，食用蛋黄是合适的，通常从1/4个蛋黄开始，调整后逐渐增加到1-1.5个蛋黄。5岁以上的幼儿可以开始吃全蛋。生鸡蛋容易受到沙门氏菌和其他致病微生物的影响，如果生吃会引起消化道疾病。生蛋清含有生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以防止蛋白质和生物素的分解和吸收。相比之下，熟鸡蛋的蛋白质结构从致密变为疏松，容易被人体消化和吸收。然而，过度加热会导致蛋白质过度凝固，这也不利于消化和吸收。